每一碗美味肠粉，都承载着店主最朴实的坚守。记者 陈嘉汶 摄
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厦门网讯（海西晨报记者 陈嘉汶)烟火厦门的街巷中，藏着许多肠粉店，它们有的从路边摊做成了网红店，有的成了学生们的口袋食堂，还有的坚持升级菜品，从广式拌肠粉到闽式汤肠粉……在厦门，您能够找到无数种美味肠粉的打开方式。今天记者带您走进走红网络却大隐于厦门江头一隅的吴记肠粉。
“请20号顾客取餐！”伴着清脆的取餐提醒，踏进店门，熟客们知道自己即将开启一段愉快的用餐体验——老板娘在蛋肉肠粉上撒了一把葱花，淋上几滴醋，缀以星点辣椒，再熟练地浇上一大勺特制汤底，一瞬间，带着浓浓鲜香的水蒸气盈满鼻腔。
已是晚上8时许，吴记肠粉门口仍有8人等座。这家深受周边居民认可的肠粉，就藏在厦门市湖里区江头一隅。近日，记者来到这家街边小店，带您走进“肠粉的世界”。
“用心对待每一份肠粉”
微笑、娴熟、专业……此时的吴记肠粉店主谢桂洪忙而不乱，正接待着来往食客。
“虽然每天我们要做七八百份肠粉，但对客人来说每一份都是新的，所们我们要想办法保证足量、新鲜。”谢桂洪告诉记者。正说着，店里客人夸起她家的猪肝好吃、没腥味，谢桂洪直言不讳：“没啥秘诀，因为每一块猪肝都是当天最新的货。”
谈话间，她向我们展示了一筐生菜和豆芽，片片翠绿，颗颗饱满。“生菜和豆芽不打蔫，是因为我们从不泡水，也不用特价菜。如果哪天采购过来的菜不好，心里就不踏实。”谢桂洪说。
在江头摆摊两年、开店六年，这就是吴记肠粉的成长史。但就在这平凡流逝的时光里，谢桂洪说，她始终保持着“用心对待每一份肠粉”的初心。可能正是因为这份持之以恒的用心，不知不觉小店有了名气。
“有客人告诉我，我们在小红书上热度挺高的。”谢桂洪说，当时她还很吃惊。两年前，店里的客流量明显增加，常常有打卡博主、美食达人来到店里拍摄、试吃，要帮肠粉店做宣传。“很开心！真的很开心”谢桂洪说，自己只是个卖肠粉的，“比起费心思提升在网络上的热度，我们更愿意坚持初心，做好每份肠粉。”
“肠粉哪能一成不变”
吴记肠粉店不大，是一家实打实的“夫妻店”，和隐于烟火厦门街巷中的许多肠粉店一样，小小的小食店，却承载着平凡夫妻的大大的梦想。
想把小食店做好，口味很重要。“今年过年时，我们去了汕头、深圳这些肠粉受众广的城市调研，学学他们为什么成功，回来之后我们讨论如何调整。”谢桂洪有点不好意思地说，她和丈夫吴幼泉一心只想把肠粉做得更好吃，而主动学习别人的经验，就是一个提升品质的好办法。
想把小食店做好，推陈出新也很重要。“肠粉哪能一成不变，肠粉也要进步！”谢桂洪说。于是，这小小的店也学习了大饭店的经营思路，定期更新菜单、用料，有些菜品如炸肠粉、溏心蛋拌面都是独创。有食客告诉记者，在今年之前，这家店里使用的都是去壳虾仁，如今更加味美，均改用带壳去尾鲜虾，据说能够让汁水融入汤底，提升口感。
记者发现，探访当日，店里平均每10名客人会有6名以上选择带汤肠粉，而正宗广式肠粉则是干拌做法。谢桂洪告诉记者，这是他们根据厦门人“习惯喝汤”的用餐习惯专门进行调整的，也相应增加了带汤肠粉的点单“花样”。
“最想要感谢的是顾客”
江头人流量大，小小的吴记肠粉用心吸引着往来食客。“做餐饮十分消耗体力、精力，除短暂的午间店歇外，几乎要从早到晚站着忙碌。”谢桂洪告诉我们，“每次听到客人说好吃，都觉得很满足，有继续干下去的动力。”
夜渐深 ，食客渐少，有机会小憩一会的谢桂洪和记者回忆道：“上周有个客人飞机落地厦门，就马上赶来店里了，她说这么多年还是想着我们这一口肠粉。”原来，四年前，这位客人曾在厦门工作了半年时间，经常“打卡”肠粉店，离开厦门后，却仍然怀念这份令人安心的味道。
“习惯了下班就过来吃一份，肠粉的味道就是我下班的讯号。”在门口等餐的顾客黄女士告诉记者，“定价很合理，点单也常常有惊喜。”
“能坚持这么多年，其实我们最要感谢的是顾客。”谢桂洪说，为了用自己的方式来回馈顾客、回馈社会，这六七年来，吴记肠粉每天都坚持在店门口免费供茶。“自己喝什么，就让大家喝什么。我们已经习惯了到店就煮上一桶热茶，看到环卫工人们、客人们喝得开心，我们也觉得安心。”
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