编者按：山水情，人间味。黄山得天独厚的生态环境，造就了蕴含山水之灵的天然食材。徽粽、豆干、臭鳜鱼、烧饼……令人齿颊留香、回味无穷。本报开设“人间有味是徽州”栏目，聚焦徽州名优土特产，以新的表达讲好“徽州好物”故事，积极推动“美食国际化”，让“徽州味道”飘香世界。
徽州山灵水秀，山泉流水养鱼历史悠久。近年来，我市大力推进山泉流水养鱼农业文化遗产的保护与利用，休宁山泉流水养鱼系统获批“中国重要农业文化遗产”。2022年，全市泉水鱼池（塘）累计达到10574口，面积23万余平方米，年综合产值超5亿元。
历史悠久 蕴含先人智慧
(资料图)
7月底，地处深山的休宁县板桥乡徐源村，一口口古鱼塘吸引了游客驻足。鱼塘沿溪流和民房而建，利用山泉活水养鱼，一条条乌黑的鱼儿在池中安闲自在。
作为休宁县山泉流水养鱼第一村，徐源村有村民50余户，鱼塘80多口，家家都养泉水鱼。
据介绍，板桥乡山泉流水养鱼最早的文字记载可追溯至宋代。深山之中，溪流纵横，老百姓在山多地少的自然条件下“另辟蹊径”，形成了鱼的特色养法。
由于生长在低温流水环境中，以野生天然植物为食，泉水鱼肉质紧实，富含钙、铁、硒等微量元素，营养价值极高，其市场价格往往是同类普通饲养鱼的几倍。
“我们这儿有习俗，子女出生时，就在鱼塘放下一尾鱼苗，让它陪伴子女成长。”在板桥乡梓坞村，年近八旬的村民汪长生说。1970年，他的大女儿汪文琴出生时，他将一条鱼苗放入鱼池养殖，精心饲养，至今已长到约1.4米，重达30公斤。
休宁县农业农村水利局水产站站长甘成叙介绍，“山泉流水鱼生态养殖系统”是古徽州居民为适应山区人多地少、旱涝难测的自然条件创造和发展起来的，是传统技术条件下山区土地综合利用的最佳方式，蕴含着徽州先人的哲学和智慧，充满着人文情怀。
产业兴盛 福泽一方百姓
7月25日中午，板桥乡梓坞村“军民渔家乐”，汪跃成正在忙着接待游客。汪跃成家有鱼塘5口，2017年创办“军民渔家乐”。高峰时，鱼塘加“渔家乐”每年收入近10万元。
“味道怎样？够鲜吧？这泉水鱼啊，就得用我们本地的水来烧。”上菜间隙，汪跃成向游客询问菜品味道，自信满满地等待游客好评。“我们这里生态好，水质干净，烧制出来的鱼口感更鲜，没有腥味。”汪跃成说。
记者了解到，休宁县地处皖赣交界和新安江源头，境内有“一源两水三百河，七十水库五千塘”。生态良好、山高林密、溪涧纵横、空气清新，为山泉流水养鱼创造了得天独厚的自然条件。
为让泉水鱼成为农民增收的特色产业，近年来，休宁县秉承生态优先，绿色发展理念，以实施“六有”（有品牌、有市场，有组织、有规范，有效益、有环保）工程为抓手，制定出台了《休宁县山泉流水养鱼系统保护与发展规划》等一系列政策文件；围绕山泉流水养鱼技术创新，与中国科学院、上海海洋大学、安徽农业大学等科研院所合作，攻关生产、销售、品质保障各环节；发布实施《山泉流水养殖草鱼技术操作规程》，推动技术、质量、商标、品牌、销售全产业链标准化生产；采取“公司+合作社+农户”发展模式，为泉水鱼养殖户提供“产供销”一条龙服务。截至2022年底，该县共有17个乡镇发展泉水鱼产业，建成泉水鱼池6391口，培育泉水鱼养殖企业17家、家庭农场22家。泉水鱼养殖品种从原来的草鱼、鲤鱼逐步增加了石斑鱼、马口鱼、光倒刺鲃、黄颡鱼、鲟鱼等多个名特优新品种。
与此同时，该县深挖文旅资源，推进“泉水鱼+文化+旅游”深度融合发展，连续8年举办“泉水鱼节”“泉水鱼烹饪大赛”等活动，吸引国内外游客近百万人次；开发“一鱼三吃”“全鱼宴”等12个系列菜品；打造集休闲、观光、渔家乐为一体的泉水鱼基地7个，建成泉水鱼体验馆和鱼博馆各1家，渔家乐179家，形成了独具特色的生态美食和集文化体验、山水度假、乡村休闲等为一体的新型业态。
创新发展 未来空间无限
目前，我市山泉流水养鱼产业发展迅速，除休宁县外，黟县、祁门、歙县、黄山区等地均已规模发展。但受环境条件限制，产业发展瓶颈初现。
休宁县森林覆盖率83.52%，环境空气质量在全省名列前茅，全县饮用水源地水质各项指标稳定达到或优于Ⅲ类标准，达标率100%。正是在这样优异的条件下，山泉流水养鱼才有了“绿色生态”“营养丰富”“健康有机”等卖点。但是，随着泉水鱼养殖规模迅速扩张，许多乡镇想继续发展泉水鱼产业，却面临土地空间不足。
唯有创新发展，探索“节能高效”，才能挖掘更大空间。可喜的是，记者在休宁县海阳镇汪家岭村环田水库文来高密度水产养殖中心看到了希望。
据了解，为突破土地限制，文来高密度水产养殖中心承包了环田水库经营权，利用水库良好的生态系统和丰富的水资源发展泉水鱼养殖产业。该项目2022年11月动工，今年4月开始投入使用，利用34个圈养桶养殖马口、石斑鱼幼苗总计40多万尾，预计年产值100多万元。在休宁县汪村镇小联坑水库，一家养殖企业以同样的模式和方法，养殖了28个圈养桶的石斑鱼幼苗，不仅不破坏土地，还降低了养殖成本。
“水库有自我净化功能，休宁地少，但水库和当家塘可以有效利用，我们一方面探索塘（库）养鱼，节约土地资源；一方面试验养殖石斑鱼等新鱼种，发展高效、高精度养殖，未来发展空间一定更加广阔。”甘成叙说。
记者：钟伟
编辑：胡晓苗 二审：王翠竹 终审：黎小强
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