在8小时比赛时间里，选手需要完成3大项目共计20种类型超百个面包及糕点的现场制作，包括西点、挞类、恰巴塔面包、特制面包，作品不仅要口感美味，外形美观，还要体现本国文化。这是2023国际烘焙杯—城市面包总决赛上，王真娣和搭档徐伟男需要完成的任务。大赛于1月21日至25日在意大利烘焙展Sigep展会上举行，有包括中国队在内的9支来自全球各地的烘焙代表队参赛。经过3天的角逐，中国队获得大赛季军，并获得最佳艺术面包作品特别奖、最佳恰巴塔作品特别奖两个单项奖。
王真娣（左一）和她的参赛作品 受访者供图
与世界同行交流面包文化
(资料图片)
国际烘焙杯一直被业内誉为面包届的“奥林匹克”。赛事为团队赛，每支国家队由1名教练和2名选手组成，要求选手必须现场完成制作所有作品，时长8小时和一小时清洁卫生，超时20分钟强制终止比赛，不整洁将扣分。
中国代表队的选手王真娣来自东莞市技师学院，徐伟男来自江西。“本次赛事较遗憾的是，由于签证原因出发时间比较晚，到达意大利后我们只有两天时间准备，导致现场出现不少小状况。”王真娣说，意大利的烤箱和原料与国内还是有一定差别的。虽然她们在赛前花很多时间做了相关功课，但由于对设备不熟练，在比赛中浪费了一些时间，加上对原料的特性不够了解，打出来的面团偏湿，做出来的面包外形和口感有一些瑕疵。
国际赛事的精彩，不仅在于高手间的较量，也在于不同国家和地区的选手带来的面包文化。比赛中，中国代表队在产品的设计造型上做了很多创新，在馅料的食材中运用了很多中国本土元素和食材，比如桂花、地瓜、淮山、莲子、黑枸杞等。最意外的是，中国代表队能够从意大利队手里把“最佳恰巴塔作品特别奖”抢过来。众所周知，恰巴塔是意大利的传统面包，像法棍一样，被称为国宝面包一点也不过分。“我们在比赛中所制作的恰巴塔，是不添加橄榄油的，更加注重恰巴塔的麦香味、酵香味，以及通过发酵所带来的皮薄、整体轻盈感，获得了评委的极高评价。”王真娣说。
在比赛中提升个人烘焙水平
“我比较喜欢吃甜点，平时也喜欢做饭。”2015年，高中毕业的王真娣选择到东莞市技师学院学习中西式面点，当看到面包在不同配方的调合发酵下，变成一个个“艺术品”时，她确定了今后努力的方向——成为一名“面包工匠”。
如何做出有颜值、有口感的面包，这一点非常考验选手的功力。王真娣每天花费10多个小时训练，根据技术文件的要求反复练习，训练的内容也不仅限于烘焙，还得将烘焙甜品化，将拉糖、翻糖、巧克力、甜品的工艺、手法，以及设计思路都融汇于烘焙之中。
每一个面包师傅都有自己独特的方式，王真娣通过参加比赛学习别人的方式，再调整到合适自己的方式。2017年10月，她参加学校举办的第一届在校生创意面包大赛决赛获得“银奖”。2019年5月参加世界面包大使（中国）青年精英赛决赛获得“冠军”和“最佳艺术面包奖”。
“参加比赛就是给自己一个挑战，从准备设计产品的外观、配方和口感，到温度、时间的控制，需要一次次的练习修改、积累经验。”王真娣说，从业多年，她逐渐悟出做面包就是做最终能吃的东西，味道至关重要。
如今， 王真娣已留校当老师，每天完成学校的工作后，也会积极考取相关职业资格证书，进一步提升自己的学历，增进自己的技能，她希望站上更高的舞台，获得更大的成就。
（据南方工报消息 南方工报全媒体记者王艳）
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